I) Biología del caracol: Introducción. Sistemática. Anatomía (externa e interna). Patología del caracol. Depredadores. Reproducción del Helix Aspersa. Comportamiento. II) Sistemas de cría: elección de la especie a criar. Sistema intensivo cerrado. Sistema biológico extensivo. Sistema mixto. Alimentación en la cría del caracol. III) Cría biológica extensiva del caracol: Cría a ciclo biológico completo. Cría biológica extensiva. Los caracoles reproductores. Elección del terreno y ubicación del parque criadero. Distribución y elección adecuada del plantío en el sistema biológico extensivo. La recolección. Búsqueda y captación de mercado. Elección del cliente. El precio. IV) Planificación de la instalación y puesta en marcha de un sistema biológico extensivo: Laboreo y desinfección del terreno. Disponibilidad y distribución del agua. Instalación del vallado de protección del parque criadero. Instalación de los recintos de cría extensiva. Instalación de los arcos y la malla de protección térmica. Los refugios. Inventario de materiales necesarios. V) El caracol en la gastronomía: El valor alimenticio y curativo. Del campo a la cocina. Algunas recetas. Mitos.