Name: Handbook of Antioxidants for Food Preservation (en Inglés)
Price: 275.30 USD
Availability: InStock
Author: Shahidi, Fereidoon
ISBN: 9781782420897

portada Handbook of Antioxidants for Food Preservation (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Woodhead Publishing

Autor

Shahidi, Fereidoon

Idioma

Inglés

N° páginas

514

Encuadernación

Tapa Dura

Dimensiones

22.9 x 15.7 x 3.0 cm

Peso

0.95 kg.

ISBN13

9781782420897

Categorías

Tecnología alimentaria
Cocina: comidas y bebidas

Handbook of Antioxidants for Food Preservation (en Inglés)

Shahidi, Fereidoon (Autor) · Woodhead Publishing · Tapa Dura

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Reseña del libro "Handbook of Antioxidants for Food Preservation (en Inglés)"

Lipid oxidation in food leads to rancidity, which compromises the sensory properties of food and makes it unappealing to consumers. The growing trend towards natural additives and preservatives means that new antioxidants are emerging for use in foods. This book provides an overview of the food antioxidants currently available and their applications in different food products. Part one provides background information on a comprehensive list of the main natural and synthetic antioxidants used in food. Part two looks at methodologies for using antioxidants in food, focusing on the efficacy of antioxidants. Part three covers the main food commodities in which antioxidants are used.