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Pão Doce Produzido com Diferentes Concentrações de Farinha de Soja: A Produção de um pão Doce sem Glúten
Ana LÚCia LourenÇO; Marcos Alexandre Bezerra (Autor)
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· Tapa Blanda
Pão Doce Produzido com Diferentes Concentrações de Farinha de Soja: A Produção de um pão Doce sem Glúten - Ana LÚCia LourenÇO; Marcos Alexandre Bezerra
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Reseña del libro "Pão Doce Produzido com Diferentes Concentrações de Farinha de Soja: A Produção de um pão Doce sem Glúten"
A elaboração de produtos de panificação isentos de glúten ainda é um grande desafio, uma vez que este ingrediente pode determinar a qualidade da farinha de trigo, conferindo elasticidade a massa e uma maior capacidade de absorção de água. Diante disso, o objetivo deste estudo foi determinar o efeito de uma farinha de soja (FS) sobre as características físico-químicas e sensoriais de um pão doce sem glúten. A farinha de trigo sem glúten foi substituída por uma farinha de soja nas concentrações de 5, 10 ou 15% para produzir um pão doce sem glúten nutricionalmente balanceado.
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