As características físico-químicas e sensoriais de diferentes amostras de pão preparadas com diferentes formulações foram desenvolvidas três diferentes farinhas compostas: F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF & 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF & 20% RF e foram posteriormente utilizadas para a fabricação de amostras de pão fortificado T1, T2 e Te, respectivamente. Entre as amostras de pão T2 e T3 foram encontradas amostras significativamente mais altas (p