Name: Administración en cocina
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Price: 29.12 USD
Availability: InStock
Author: RAFAEL MEDINA MORENO

Formato

Libro Físico

Editorial

Ediciones Paraninfo, S.A

Autor

RAFAEL MEDINA MORENO

Colección

Hostelería y Turismo

Año

2026

Idioma

Español

N° páginas

460

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

24x17 cm

ISBN13

9788428363310

Editado en

España

Administración en cocina

Rafael Medina Moreno (Autor) · Ediciones Paraninfo, S.A · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Administración en cocina"

El presente libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1066_3) Administración en cocina, incluido en el Certificado Profesional HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre. Administración en cocina es una obra de referencia para la gestión eficiente de las unidades de producción culinaria en el sector de la restauración. El manual aborda de manera integral los principios, técnicas y herramientas necesarias para planificar, organizar, dirigir y controlar los recursos humanos, económicos y materiales, incluyendo planificación empresarial y departamental, control presupuestario, evaluación de costes, organización de establecimientos y dirección de equipos de trabajo. Asimismo, se profundiza en la selección e integración del personal, el asesoramiento gastronómico, la atención al cliente y el uso de aplicaciones informáticas específicas para la administración culinaria. La obra dedica especial atención a la gestión de la calidad, la mejora continua, la satisfacción del cliente y los procedimientos de certificación. Se trata de un manual didáctico actualizado, dirigido a estudiantes y profesionales del sector, que se apoya en material gráfico y se completa con actividades finales de distinta tipología en cada capítulo, concebidas para reforzar y consolidar los conocimientos adquiridos. El autor, Rafael Medina Moreno, diplomado en Turismo por la Universidad de Granada, ha dedicado más de 45 años a la profesión culinaria. Sus estudios en Formación Profesional en Cocina y Pastelería le brindaron una sólida base, complementada por más de 25 años de experiencia empresarial en el sector hostelero. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.