Name: Aroma Compound Evolution During Fermentation (en Inglés)
Price: 83.80 USD
Availability: InStock
Author: Van Wyk Niël
ISBN: 9783725823871

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portada Aroma Compound Evolution During Fermentation (en Inglés)

Aroma Compound Evolution During Fermentation (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Mdpi Ag

Autor

Van Wyk Niël

Idioma

Inglés

N° páginas

168

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN13

9783725823871

Aroma Compound Evolution During Fermentation (en Inglés)

Van Wyk Niël (Autor) · Mdpi Ag · Tapa Dura

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Reseña del libro "Aroma Compound Evolution During Fermentation (en Inglés)"

The bacteria, yeast and fungi involved in the fermentation of foods play a significant role in shaping the aroma profile of the final product. Starting materials consist of many precursor molecules that can be transformed into aroma-active compounds through microbial activity, thereby contributing towards a more desired product. By monitoring the timing, mechanisms, and reasons for the release of these compounds, we can work towards achieving a more consistent aroma profile within fermentations, which still remains one of the biggest challenges for producers. This Special Issue contains studies in this field of aroma compound evolution, further advancing our understanding of this topic.