Name: Cassava (en Italiano)
SKU: 58914318
Price: 57.74 USD
Availability: InStock
Author: Randrianantenaina, Antoni ; Razafimahefa, -. ; Rajaonarison, Jean Francois
ISBN: 9786206039037

Formato

Libro Físico

Autor

Antoni Randrianantenaina

-. Razafimahefa

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.3 cm

Peso

0.09 kg.

ISBN13

9786206039037

Categorías

Bioquímica

Cassava (en Italiano)

Antoni Randrianantenaina (Autor) · -. Razafimahefa (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Cassava (en Italiano)"

Questo studio è stato condotto con l'obiettivo di determinare le proprietà reologiche delle farine di tre cultivar di manioca malgasce maggiormente consumate dalla popolazione della regione DIANA, in Madagascar. Sono stati determinati sette parametri reologici. I risultati ottenuti hanno mostrato che la temperatura di inizio gelatinizzazione (in C), la viscosità di picco (in cP), la viscosità minima (in cP), il calo massimo di viscosità (in cP), la viscosità finale (in cP), la retrogradazione (in cP) e il tempo di picco di viscosità (in min) erano rispettivamente: per la farina di manioca Menarevaka: 70,95 0,05; 5227,00 30,05; 2817,33 13,28; 2409,67 17,24; 3601,67 42,19; 784,33 28,94 e 4,51 0,03, per la farina di manioca Mena: 71,52 0,53; 5882,33 50,14; 2994,00 23,64; 2888,33 26,50; 3860,00 41,58; 866 19,08 e 4,51 0,03, per la farina di manioca Fotsy: 70,97 0,08; 5679,00 141,49; 2955,67 8,39; 2723,33 143,44; 3870,33 17,56; 914,67 25,11; 4,40 0,07. Questi risultati hanno dimostrato che le farine delle tre cultivar di manioca malgasce analizzate hanno proprietà reologiche significative.