Name: Compostos Bioativos: Agregação ao Iogurte Grego de Leite de Búfala: Elaboração, Caracterização Físico-Química e Microbiológica
Price: 57.20 USD
Availability: InStock
Author: Elivaldo Nunes Modesto Junior; Aldejane Prado; Carmelita Ribeiro
ISBN: 9786139686612

portada Compostos Bioativos: Agregação ao Iogurte Grego de Leite de Búfala: Elaboração, Caracterização Físico-Química e Microbiológica

Compostos Bioativos: Agregação ao Iogurte Grego de Leite de Búfala: Elaboração, Caracterização Físico-Química e Microbiológica

Formato

Libro Físico

Autor

Elivaldo Nunes Modesto Junior; Aldejane Prado; Carmelita Ribeiro

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786139686612

Categorías

Tecnología: cuestiones generales

Compostos Bioativos: Agregação ao Iogurte Grego de Leite de Búfala: Elaboração, Caracterização Físico-Química e Microbiológica

Elivaldo Nunes Modesto Junior; Aldejane Prado; Carmelita Ribeiro (Autor) · · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 26 a 33 días háb.

$ 104.00$ 57.20

-45%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Quedan 10 unidades

$ 57.20

Llega entre el 07 Sep y el 18 Sep a Quito, Pichincha. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Compostos Bioativos: Agregação ao Iogurte Grego de Leite de Búfala: Elaboração, Caracterização Físico-Química e Microbiológica"

A ginja (Eugenia uniflora L. – Myrtaceae) é uma espécie vegetal endêmica da região Norte Fluminense e apresenta substâncias fenólicas com ação antioxidante. Em virtude dos benefícios apresentados o objetivo deste livro é apresentar o processamento de iogurte grego com leite de búfala e adição de calda de ginja como fonte de agregação dos compostos bioativos da fruta no produto final. De forma que a adição da calda em diferentes percentuais ao iogurte formulado, mostrou o elevado potencial de agregação do ácido ascórbico e antocianinas. Foi possível avaliar que com o aumento da concentração de calda um maior teor desses compostos foram quantificados e através do índice de aceitabilidade das formulações que foram superiores a 70%, temos uma nova alternativa de produto aliado a ingestão de compostos benéficos a saúde e a formulação com 20% de adição de calda de ginja se mostrou a preferida pelos julgadores.