Formato

Libro Físico

Autor

Louis Fahrasmane

Editorial

Acribia Editorial

Tema

industria alimentaria:bebidas alcoholicas

Año

2005

Idioma

Español

N° páginas

134

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420010588

ISBN13

9788420010588

Editado en

España

De la Caña al ron

Louis Fahrasmane (Autor) · Acribia Editorial · Tapa Blanda

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Reseña del libro "De la Caña al ron"

L. Fahrasmane Doctor en Ciencias de los Alimentos por la USTL, Director de la Estación de Tecnología de los Productos Vegetales del INRA en Guadalupe, y desde 1971 estudia la utilización de las levaduras tropicales.B. Ganou-Parfait Doctor por la Universidad de Ciencias y Técnicas del Languedoc (USTL), trabaja desde 1974 sobre los recursos bacterianos tropicales en la Estación de Tecnología de los Productos Vegetales del INRA en Guadalupe.Contenido: Introducción - Primera parte. Generalidades - I. Breve historia de la caña - II. La caña de azúcar hoy en día - Segunda parte. Principios técnicos de fabricación y tipología del ron - III. Tecnología del ron - IV. La fermentación alcohólica - V. La destilación - VI. Maduración y envejecimiento - Tercera parte. El ron hoy en día - VII. El ron, datos económicos y tipología - VIII. Química de los rones - Conclusión - Referencias bibliográficas - Glosario - Índice alfabético.