Name: Development and Application of Starter Cultures (en Inglés)
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Author: Comunian Roberta,Chessa Luigi

portada Development and Application of Starter Cultures (en Inglés)

Development and Application of Starter Cultures (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Mdpi Ag

Autor

Comunian Roberta,Chessa Luigi

Idioma

Inglés

N° páginas

192

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN13

9783725829781

Development and Application of Starter Cultures (en Inglés)

Comunian Roberta,Chessa Luigi (Autor) · Mdpi Ag · Tapa Dura

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Reseña del libro "Development and Application of Starter Cultures (en Inglés)"

This Special Issue explores the evolving field of starter cultures, essential for improving raw material processing and the production of fermented foods. As industrial food production grows, the need for effective fermentation solutions becomes critical. This collection highlights two primary approaches for developing starter cultures: using well-defined species and strains for consistency and standardization or replicating biodiverse, autochthonous natural cultures to preserve unique sensory qualities and local microbial diversity. While selected starters offer ease of use and industrial scalability, natural starters maintain the distinctive flavors tied to their place of origin. This Special Issue gathers innovative research aimed at creating starter cultures that balance safety, quality, and biodiversity preservation, applicable to artisanal, pilot, and industrial production scales.