Name: Effects of Processing on Food Composition, Nutritional Value and Sensory Quality (en Inglés)
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Availability: InStock
Author: Szymczak, Mariusz ; Trafialek, Joanna
ISBN: 9783036599519

portada Effects of Processing on Food Composition, Nutritional Value and Sensory Quality (en Inglés)

Effects of Processing on Food Composition, Nutritional Value and Sensory Quality (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Mdpi AG

Autor

Szymczak, Mariusz ; Trafialek, Joanna

Idioma

Inglés

N° páginas

182

Encuadernación

Tapa Dura

Dimensiones

24.4x17x1.6 cm

Peso

0.59 kg.

ISBN13

9783036599519

Categorías

Biología, ciencias de la vida

Effects of Processing on Food Composition, Nutritional Value and Sensory Quality (en Inglés)

Szymczak, Mariusz ; Trafialek, Joanna (Autor) · Mdpi AG · Tapa Dura

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Reseña del libro "Effects of Processing on Food Composition, Nutritional Value and Sensory Quality (en Inglés)"

Food is subjected to various treatments and processes before human consumption, which have an effect on the food's shelf life, nutritional value, and sensory qualities. This Special Issue reprint contains studies regarding cold storage, refrigeration, freezing, fermentation, cold plasma, cooking, shaping, reforming, and packaging. These methods were applied during the processing of vegetables, fruit, dairy, oils, meats, seeds, marine foods, beverages, and other food items. This Special Issue reprint is designed for food scientists, technologists, food industry workers, dietitians, and nutritionists, as well as research scientists.