Name: Effetti Nutrizionali Dell'arricchimento del Pane (en Italiano)
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Author: Mostafa Aghamirzaei; Parisa Mostashari; Samira Tizchang
ISBN: 9786207746408

portada Effetti Nutrizionali Dell'arricchimento del Pane (en Italiano)

Effetti Nutrizionali Dell'arricchimento del Pane (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edizioni Sapienza

Autor

Mostafa Aghamirzaei; Parisa Mostashari; Samira Tizchang

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786207746408

Effetti Nutrizionali Dell'arricchimento del Pane (en Italiano)

Mostafa Aghamirzaei; Parisa Mostashari; Samira Tizchang (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Effetti Nutrizionali Dell'arricchimento del Pane (en Italiano)"

Il pane è una parte importante della dieta di milioni di persone in tutto il mondo. Il pane di frumento rappresenta la principale fonte di carboidrati, minerali e vitamine per la maggior parte delle persone. Tuttavia, il pane bianco è considerato povero dal punto di vista nutrizionale, poiché le proteine del grano sono carenti di aminoacidi essenziali come lisina, triptofano e treonina. La fortificazione del pane con diversi micro/macro nutrienti aumenta il contenuto di nutraceutici essenziali del pane. I pani composti migliorano la qualità nutrizionale del pane e soddisfano il crescente interesse dei vegetariani per il consumo di alimenti arricchiti di proteine provenienti da fonti vegetali, che sono ricchi di lisina e hanno un grande potenziale nel superare la malnutrizione proteico-calorica. Tuttavia, la fortificazione potrebbe causare diversi effetti sulle proprietà fisiochimiche, di conservazione, sensoriali, qualitative e reologiche del pane.