Reseña del libro "Escanciando"
La sidra, el producto mas identitario de Asturias, se encuentra muy presente en la vida cotidiana de la region y ha conseguido impregnar hondamente su imaginario colectivo. En torno a sus formas de sociabilidad, produccion y consumo, en efecto, se ha generado un rico y complejo conjunto cultural. La sidra es un elemento vertebrador en algunos contextos sociales que le son propios y esta presente en muchos otros: en el espacio indispensable de recreo que es el chigre o en el llagar y la espicha, que tan destacado papel juegan en la estructura del ocio regional. En lo que a su dimension economica se refiere, pese a su imagen de vestigio de un mundo tradicional, la manzana y la sidra acabarian siendo una de las señales mas ciertas y seguras de la modernizacion del sector agrario. Ciertamente, en ninguna otra region productora ha estado tan arraigada, ni presenta un tipismo regional tan definido, ni su consumo ha estado tan difundido ni es tan popular, ni ha sido capaz de generar una ritualizacion tan compleja, una cultura material tan rica y una serie de manifestaciones que puedan rastrearse con tanta nitidez en el folklore, en la literatura y, de modo sumamente destacado, en las artes plasticas. El sector no solo se enfrento con exito a momentos de desaceleracion, sino que supo tambien superar el reto impuesto por la emergencia de la sociedad de consumo, algo que no pudieron hacer otros muchos productos tradicionales. La recuperacion rapida y sostenida debio mucho al arraigo y significacion del producto en la region, a la vinculacion de la comunidad portadora de esta cultura con el elemento identitario. El manzano constituye un cultivo tradicional de la caseria asturiana y su plantacion se intensifico a medida que el agro se fue modernizando y orientando hacia la especializacion ganadera. Fruto y bebida aparecen documentados desde el siglo VIII, constituyendo en la Baja Edad Media la mayor riqueza frutal de la provincia, sobre todo gracias a la extension de los contratos de mamposteria. Dos son los procesos que impulsan y desarrollan de modo sustancial la produccion de sidra en la segunda mitad del siglo XIX. El primero, la emigracion a ultramar, lo que proporciona la demanda inicial y las conexiones necesarias para la expansion al vasto mercado americano, que sera crucial en la conformacion de la industria de la sidra champanizada; el segundo, el proceso de industrializacion y la consiguiente urbanizacion regional, que conllevo un notable aumento de la poblacion, el incremento del consumo y, en general, el despegue de otros tipos de pautas culturales en el consumo de bebidas alcoholicas; el mercado regional interno, de este modo, se ampliaba considerablemente convirtiendose en un notable estimulador de la produccion. Todas estas realidades han quedado recogidas en la creacion artistica de los mas destacados pintores, escultores, impresores o litografos asturianos, y son razones como las expuestas las que han permitido que la Cultura Sidrera Asturiana sea la candidata española para ser reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por parte de la Unesco.
