Name: Evaluación de Tratamientos Previos al Proceso de Tostado de Cacao
Price: 79.83 USD
Availability: InStock
Author: Alegria, Erika
ISBN: 9783659079627

portada Evaluación de Tratamientos Previos al Proceso de Tostado de Cacao

Evaluación de Tratamientos Previos al Proceso de Tostado de Cacao

Formato

Libro Físico

Autor

Erika Alegria

Editorial

Editorial Academica Espanola

Año

2015

Idioma

Español

N° páginas

144

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.9 cm

Peso

0.22 kg.

ISBN13

9783659079627

Categorías

Tecnología: cuestiones generales

Evaluación de Tratamientos Previos al Proceso de Tostado de Cacao

Erika Alegria (Autor) · Editorial Academica Espanola · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 25 a 32 días háb.

$ 145.15$ 79.83

-45%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Quedan 10 unidades

$ 79.83

Llega entre el 01 Sep y el 14 Sep a Quito, Pichincha. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Evaluación de Tratamientos Previos al Proceso de Tostado de Cacao"

Se evaluó el efecto de tratamientos previos al tostado en las características de las pastas de cacao. Se usó semillas de Lago Agrio y Santo Domingo y diferentes tratamientos usando agua y soluciones acuosas de glucosa y/o carbonato de potasio. El proceso seguido fue: limpieza, aplicación del tratamiento, acondicionamiento térmico, secado, tostado, descascarillado, molienda. La pasta obtenida se mezcló con azúcar en proporción 7:3 para obtener chocolate. Se realizaron análisis físicos, químicos y sensoriales a las semillas, pastas de cacao y chocolates. La procedencia influyó en todos los parámetros, no así el tratamiento. Con el tratamiento de solución acuosa de glucosa y carbonato de potasio se obtuvo mayor medida de pH y polifenoles para la muestra de Lago Agrio (5,65 y 33,92 mgAG/g) y Santo Domingo (5,91 y 30,11 mgAG/g) en comparación con el testigo.