Name: Grain-Based Foods: Processing, Properties, and Heath Attributes: Processing, Properties, and Heath Attributes: (en Inglés)
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Author: Emanuele Zannini-
ISBN: 9783038972181

portada Grain-Based Foods: Processing, Properties, and Heath Attributes: Processing, Properties, and Heath Attributes: (en Inglés)

Grain-Based Foods: Processing, Properties, and Heath Attributes: Processing, Properties, and Heath Attributes: (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Mdpi Ag

Autor

Emanuele Zannini-

Año

2018

Idioma

Inglés

N° páginas

140

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9783038972181

Categorías

Biología, ciencias de la vida

Grain-Based Foods: Processing, Properties, and Heath Attributes: Processing, Properties, and Heath Attributes: (en Inglés)

Emanuele Zannini- (Autor) · Mdpi Ag · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Grain-Based Foods: Processing, Properties, and Heath Attributes: Processing, Properties, and Heath Attributes: (en Inglés)"

The Special Issue aims to provide a complete exploration of the scientific principles related to processing, fermentation/malting, and nutrition of cereal grains. It also describes their physical and chemical characteristics and explains how these properties relate to health and nutritional value of the final grain-based products. Indeed, while grains remain the world&rsquo,s largest food yield&mdash,with more than 2.4 billion metric tons produced annually&mdash,consumer demands are on the rise for grain products sustainable from an environmental, social and economic viewpoint, in order to meet the growing demand for healthy and nutritious foods._,

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