Formato

Libro Físico

Autor

Piergiorgio Giorilli

Editorial

Anagrama

Año

2017

Idioma

Español

N° páginas

192

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

25.1x19.3x1.8 cm

Peso

0.84 kg.

ISBN13

9788417127060

Editado en

España

N° edición

Categorías

Panes y elaboración de pan

La Fermentacion Lenta

Piergiorgio Giorilli (Autor) · Anagrama · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 12 a 19 días háb.

$ 64.15$ 35.28

-45%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Quedan 6 unidades

$ 35.28

Llega entre el 15 Sep y el 28 Sep a Quito, Pichincha. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "La Fermentacion Lenta"

Piergiorgio Giorilli, maestro del arte blanco, ofrece aquí una guía completa sobre la técnica de la fermentación lenta, destinada a convertirse en texto de referencia tanto para los profesionales como para los simples aficionados. La primera parte de la obra analiza y explica las características y el empleo de las materias primas (harina, malta, sal, edulcorantes, huevos, leche, mantequilla, agua, frutos secos y fruta confitada, cacao y chocolate, miel), así como las técnicas de fermentación, la masa, la autolisis, la levadura madre, la biga y el poolish o la masa fermentada hojaldrada. A esta sección teórica siguen más de 60 recetas, mayoritariamente procedentes de Italia, todas fotografiadas y descritas de manera sencilla y detallada para aclarar incluso los pasos más complejos. Son grandes clásicos como el pandoro, la colomba y el panettone pero también focaccias dulces, panfrutto, danesas, pandolce, brioches, venecianas, cruasanes o espirales.