Name: Le Cordon Bleu Confectionery School (en Inglés)
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Author: Le Cordon bleu

portada Le Cordon Bleu Confectionery School (en Inglés)

Le Cordon Bleu Confectionery School (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

Le Cordon bleu

Editorial

Grub Street Cookery

Idioma

Inglés

N° páginas

312

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN13

9781911714170

Categorías

Cocina general y recetas
Recetas y cursos de cocina: postres

Le Cordon Bleu Confectionery School (en Inglés)

Le Cordon bleu (Autor) · Grub Street Cookery · Tapa Dura

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Reseña del libro "Le Cordon Bleu Confectionery School (en Inglés)"

Available in English for the first time, a step by step guide to confectionery from the world renowned culinary school.Le Cordon Bleu is the internationally renowned establishment synonymous with culinary excellence, for professionals and amateurs alike. In this latest book you will discover the secrets of Le Cordon Bleu's confectioners and chocolate makers to create over 90 delicious recipes including truffles, pralines, marshmallows, berlingots, nougats, caramels, as well as low sugar creations and even superb decorative pieces for special occasions. There is an entire chapter of step-by-step basic recipes for all the essential techniques: cooking sugar, tempering chocolate, making almond or praline paste...as well as detailed step-by-step instructions for the most complex recipes.

Le Cordon bleu

(Autor)

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Le Cordon Bleu es una histórica institución francesa de artes culinarias fundada en París en 1895, reconocida mundialmente por su influencia en la enseñanza de la gastronomía clásica y contemporánea. A lo largo de más de un siglo ha formado chefs, pasteleros, panaderos y profesionales de la hospitalidad en decenas de países, convirtiéndose en una referencia global de la cocina francesa. Su metodología combina técnica rigurosa, práctica intensiva y respeto por las bases tradicionales, aunque también ha incorporado tendencias modernas vinculadas a sustentabilidad, nutrición y cocina internacional. Para muchos estudiantes, entrar a Le Cordon Bleu significa descubrir que cortar cebolla “como en casa” no impresiona absolutamente a nadie.

Además de sus programas académicos, la institución ha publicado numerosos libros especializados, entre ellos La Escuela de Panadería, obra centrada en técnicas de fermentación, masas artesanales y procesos clásicos de panificación. Sus publicaciones suelen destacar por el nivel técnico, la fotografía detallada y el enfoque pedagógico orientado tanto a profesionales como aficionados avanzados. Le Cordon Bleu también ha contribuido a popularizar la educación culinaria fuera del ámbito estrictamente profesional, acercando conocimientos de alta cocina a lectores y cocineros domésticos de todo el mundo.

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