Name: Manual de Arte Culinario
SKU: 1796433
Price: 28.20 USD
Availability: InStock
Author: Leticia Garcia Atilana
ISBN: 9789682471575

Formato

Libro Físico

Editorial

Trillas

Autor

Leticia Garcia Atilana

Año

2005

Idioma

Español

N° páginas

182

Encuadernación

Tapa Blanda

Peso

ISBN

9682471575

ISBN13

9789682471575

Editado en

México

Manual de Arte Culinario

Leticia Garcia Atilana (Autor) · Trillas · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Manual de Arte Culinario"

Los autores nos brindan un excelente material para los principiantes de la carrera de gastronomía. Ordenados en módulos, los conocimientos básicos de la cocina clásica internacional se abordan de manera teórico-práctica.
La cualidad de su estrategia didáctica es que la temática puede ser ampliada y presentada por el profesor, de acuerdo con las necesidades de cada grupo.se trata de introducir al alumno en lo que será su entorno laboral y llevarlo de la mano a despertar su curiosidad y creatividad en una profesión con múltiples posibilidades.
Por lo anterior, este manual será sin duda un gran apoyo para el desarrollo educativo gastronómico.

Índice:

* La cocina
* Prevención de accidentes y primeros auxilios
* Verduras
* Métodos de cocción de los alimentos
* Fondos y esencias
* Sustancias ligantes, roux y salsas base
* Sopas
* Pescados y mariscos
* Carnes
* Glosario de términos culinarios y equivalencias en otros idiomas
* Anexo
* Las papas