Name: Natriumreduzierung in Mango-Pickles (en Alemán)
SKU: 63481825
Price: 65.70 USD
Availability: InStock
Author: Arghya Mani; Prodyut Kumar Paul

portada Natriumreduzierung in Mango-Pickles (en Alemán)

Natriumreduzierung in Mango-Pickles (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Editorial

Verlag Unser Wissen

Autor

Arghya Mani; Prodyut Kumar Paul

Idioma

Alemán

N° páginas

108

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786208050184

Natriumreduzierung in Mango-Pickles (en Alemán)

Arghya Mani; Prodyut Kumar Paul (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 16 a 22 días háb.

$ 131.40$ 65.70

-50%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Quedan 50 unidades

$ 65.70

Llega entre el 14 Sep y el 24 Sep a Quito, Pichincha. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Natriumreduzierung in Mango-Pickles (en Alemán)"

Die Gesundheitsgefährdung durch übermä igen Natriumkonsum in Form von Salzen (NaCl) ist eine bekannte Tatsache. Daher wurde ein Versuch unternommen, den Salzverbrauch in fermentierten Produkten wie Mango-Pickles zu reduzieren, indem die Pökellösung teilweise durch KCl und CaCl2 ersetzt wurde. Die mit verschiedenen Salzkombinationen zubereiteten Pickles werden auf verschiedene qualitative Eigenschaften wie Wasseraufnahmefähigkeit (g/100g Salz), Härte der Pökelprobe (N), Wasseraktivität, Natrium- und Kaliumkonzentration in den Pickles (in ppm), LAB-Population (log CFU), Gesamtkeimzahl (log CFU) und organoleptische Eigenschaften auf Basis der Hedonischen Skala untersucht. Die beste Salzmischung wird durch entsprechende Optimierung ermittelt. Diese Forschung würde eine klare Vorstellung von der Möglichkeit der Na-Reduzierung in verarbeiteten Lebensmitteln vermitteln.