Name: Olivenöl mit hohem Säuregehalt (en Alemán)
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Author: Hassanien, Mohamed Fawzy Ramadan

portada Olivenöl mit hohem Säuregehalt (en Alemán)

Olivenöl mit hohem Säuregehalt (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Editorial

Verlag Unser Wissen

Autor

Hassanien, Mohamed Fawzy Ramadan

Idioma

Alemán

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.6 cm

Peso

0.15 kg.

ISBN13

9786203270389

Categorías

Bioquímica

Olivenöl mit hohem Säuregehalt (en Alemán)

Hassanien, Mohamed Fawzy Ramadan (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Olivenöl mit hohem Säuregehalt (en Alemán)"

Raffinieren von säurehaltigem Olivenöl. Die Weltproduktion von Olivenöl erreicht 2.800.000 Tonnen und 98% dieser Produktion befindet sich im Mittelmeerraum, wo sich dieses landwirtschaftliche System seit Tausenden von Jahren entwickelt hat und sich durch seine Anpassung an die Umwelt und seine Empirie auszeichnet. Natives Olivenöl wird unraffiniert konsumiert, obwohl ein gro er Teil des produzierten Olivenöls raffiniert werden muss, um es genie bar zu machen. Raffinationsbehandlungen sind notwendig, um den Gehalt an geringfügigen Substanzen, die die Ölqualität beeinträchtigen können, zu entfernen oder zu reduzieren, wie z. B. Phospholipide, FFA, Pigmente, Peroxide, Spuren von Metallen, Herbizide und flüchtige Bestandteile. Phenolische Verbindungen gehören zu den Substanzen, die während der verschiedenen Raffinationsschritte eliminiert werden. Gegenwärtig sind drei Arten von Olivenölen für die Raffination vorgesehen: Lampantöl, Oliventresteröl und Olivenöl aus zweiter Zentrifugation. Lampantöl wird durch mechanische Verfahren aus den Früchten gewonnen, hat aber unerwünschte organoleptische oder chemische Eigenschaften, die es für den Verzehr ungeeignet machen. Das Ziel der vorliegenden Arbeit war es, die Qualität des Olivenöls mit hoher freier Fettsäure (HFFAO) zu verbessern.