Name: Padronização do tratamento pré-processamento para conservas de carpa (en Portugués)
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Author: Waghmare, Kiran

portada Padronização do tratamento pré-processamento para conservas de carpa (en Portugués)

Padronização do tratamento pré-processamento para conservas de carpa (en Portugués)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edicoes Nosso Conhecimento

Autor

Waghmare, Kiran

Idioma

Portugués

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.5 cm

ISBN13

9786202437790

Padronização do tratamento pré-processamento para conservas de carpa (en Portugués)

Waghmare, Kiran (Autor) · Edicoes Nosso Conhecimento · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Padronização do tratamento pré-processamento para conservas de carpa (en Portugués)"

A conservação em salmoura é uma técnica gastronómica antiga que consiste em conservar alimentos em sal, salmoura ou vinagre. A conservação em salmoura de frutas, legumes, carne, peixe e marisco é praticada há séculos. A conserva em salmoura é uma iguaria em muitos países asiáticos. Na Índia, as conservas feitas de manga e lima são muito populares e consumidas por todas as classes sociais. É uma das formas mais simples e eficazes de conservar alimentos perecíveis durante meses para uso fora da estação e para viagens longas. Considerando o grande potencial da carpa como matéria-prima adequada para conservas e os problemas associados a ela, o estudo foi realizado. A carpa rohu (Labeo rohita) foi usada como material de estudo, pois é comumente encontrada no mercado. Neste projeto, foram estudados os efeitos de tratamentos pré-processamento, como salga, secagem, fritura, cozedura e fumagem, na qualidade sensorial e no prazo de validade do peixe em conserva, a fim de determinar uma combinação adequada de tratamentos. Foram feitas tentativas para reduzir a quantidade de ácido e selecionar uma combinação adequada de ácidos para preparar um produto mais aceitável. Foram realizados estudos de armazenamento para determinar as variações de qualidade durante o armazenamento do produto.