Name: Physical Chemistry of Foods (Food Science and Technology) (en Inglés)
Price: 316.15 USD
Availability: InStock
Author: Pieter Walstra
ISBN: 9780824793555

portada Physical Chemistry of Foods (Food Science and Technology) (en Inglés)

Physical Chemistry of Foods (Food Science and Technology) (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

Pieter Walstra

Editorial

Crc Press

Categoría

Ciencia y Matemáticas

Año

2002

Idioma

Inglés

N° páginas

832

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN13

9780824793555

N° edición

Physical Chemistry of Foods (Food Science and Technology) (en Inglés)

Pieter Walstra (Autor) · Crc Press · Tapa Dura

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Reseña del libro "Physical Chemistry of Foods (Food Science and Technology) (en Inglés)"

Exploring the structure and physical and chemical properties of solutions, dispersions, soft solids, fats, and cellular systems, Physical Chemistry of Foods describes the physiochemical principles of the reactions and conversions that occur during the manufacture, handling, and storage of foods. Coverage progresses from aspects of thermodynamics, bonds and interaction forces, and reaction kinetics, to transport phenomena, polymers, colloidal interactions, nucleation, glass transitions and freezing, and soft solids. This comprehensive volume effectively clarifies the physicochemical processes encountered in food product development.