Name: Protein Functionality in Food Systems (en Inglés)
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Author: Navam S. Hettiarachchy; Gregory R. Ziegler
ISBN: 9780367402051

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portada Protein Functionality in Food Systems (en Inglés)

Protein Functionality in Food Systems (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Crc Pr Inc

Autor

Navam S. Hettiarachchy; Gregory R. Ziegler

Idioma

Inglés

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9780367402051

Protein Functionality in Food Systems (en Inglés)

Navam S. Hettiarachchy; Gregory R. Ziegler (Autor) · Crc Pr Inc · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Protein Functionality in Food Systems (en Inglés)"

This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.