portada Rahmhefen und Derivate (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Autor

Juri Casali

Editorial

Verlag Unser Wissen

Idioma

Alemán

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.4 cm

Peso

0.10 kg.

ISBN13

9786203229493

Categorías

Microbiología (no médica)

Rahmhefen und Derivate (en Alemán)

Juri Casali (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Rahmhefen und Derivate (en Alemán)"

Dieses Buch handelt von einem experimentellen Versuch, der im bezaubernden Saint-Émillon, dem Land der grö ten Weine im Bordeaux-Stil, durchgeführt wurde, und zwar auf dem Château Haut-Sarpe, das der Familie Janoueix gehört.Im Rahmen dieser Arbeit wurden zwei Cabernet Franc-Fässer mit einer neuen, auf dem Markt erhältlichen Hefesorte geimpft: Sahnehefen.Diese Hefen werden von Bioenologia 2.0 mit Sitz in Oderzo hergestellt, einer önologischen Industrie, die für ihre Produkte revolutionär ist, ebenso wie die Sahnehefen. Genau eines davon verwendet der Diplomand, ein Autolysat, das wie Hefe immer in flüssiger Form vorliegt, im Gegensatz zur Verwendung von herkömmlichen Peelings.Neben einem Gipfeltreffen zum Thema Gärung und Hefen im Allgemeinen beschäftigt sich die Arbeit daher mit der Entdeckung dieser Rahmhefen und ihrer Derivate und deren Besonderheiten. Und experimentell ihre Verwendung durch den Vergleich ihrer Auswirkungen auf die gleichen Ausgangstrauben unter Verwendung der gleichen Art von Hefe, aber verschiedene Derivate. Au erdem entschied man sich, eine Hefe mit starker Thiol-Extraktion zu verwenden, um das typische Aroma des Cabernet Franc erfolgreich komplexieren zu können.