Name: Raw Milk Microbiological Quality (en Inglés)
Price: 62.09 USD
Availability: InStock
Author: Mankai, Mélika ; Bouacida, Saoussen
ISBN: 9786206125136

portada Raw Milk Microbiological Quality (en Inglés)

Raw Milk Microbiological Quality (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

Saoussen Bouacida

Mélika Mankai

Editorial

Our Knowledge Publishing

Idioma

Inglés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.3 cm

Peso

0.09 kg.

ISBN13

9786206125136

Categorías

Microbiología (no médica)

Raw Milk Microbiological Quality (en Inglés)

Saoussen Bouacida (Autor) · Mélika Mankai (Autor) · Our Knowledge Publishing · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Raw Milk Microbiological Quality (en Inglés)"

Gram-negative psychrotrophic bacteria make up the dominant microflora of chilled raw milk. The dominant species identified, whatever the duration of refrigeration considered, are essentially: Aeromonas caviae (36%), Chryseomonas luteola (15%), Pseudomonas fluorescens (29%), Pseudomonas putida (11%) and Pseudomonas cepacia (3%). In addition to the presence of significant aminopeptidase and esterase activities in these psychrotrophic germs, they are also endowed with intense thermostable extracellular proteolytic and lipolytic activities, recognized as responsible for numerous taste and texture defects in dairy products. In addition, all these strains showed optimal extracellular proteolytic activity at casein concentrations of around 3-5%, pH levels of 6-8 and an optimal incubation temperature of 37 C. Key words: Raw milk, Refrigeration, Quality, Psychrotrophic strain, Identification