Name: Reologia czekolady (en Polaco)
SKU: 66548007
Price: 73.05 USD
Availability: InStock
Author: Stanciu, Ioana

Formato

Libro Físico

Editorial

Wydawnictwo Nasza Wiedza

Autor

Stanciu, Ioana

Idioma

Polaco

N° páginas

148

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.9 cm

ISBN13

9786209478796

Reologia czekolady (en Polaco)

Stanciu, Ioana (Autor) · Wydawnictwo Nasza Wiedza · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 25 a 32 días háb.

$ 146.09$ 73.05

-50%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Quedan 10 unidades

$ 73.05

Llega entre el 01 Oct y el 15 Oct a Quito, Pichincha. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Reologia czekolady (en Polaco)"

Książka zatytulowana Rheology of Chocolate sklada się z pięciu rozdzialów. Czekolada jest jedną z najbardziej lubianych przekąsek na świecie, a jej tekstura - czyli odczucie w ustach - ma zasadnicze znaczenie dla tego, jak konsumenci postrzegają jej jakośc. Aspekty tekstury czekolady, które wplywają na jej charakterystyczny smak, mogą byc precyzyjnie kontrolowane. Wrażenie smakowe w ustach jest zwykle oceniane poprzez badanie zachowania przeplywu - w tym miejscu pojawia się reologia. Najbardziej podstawowym testem reologicznym przeprowadzanym na czekoladzie jest pomiar lepkości. W tym procesie mala próbka jest ścinana ze stalą szybkością ścinania, a naprężenie wymagane do osiągnięcia tej szybkości jest mierzone. Lepkośc dynamiczna jest następnie obliczana poprzez podzielenie naprężenia ścinającego przez szybkośc ścinania. Profil lepkośc-temperatura czekolady ma kluczowe znaczenie dla optymalizacji receptury, temperowania, a nawet dla rozważenia idealnych warunków konsumpcji.