Name: Reologia de Produtos de Panificação (en Portugués)
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Author: Ioana Stanciu

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portada Reologia de Produtos de Panificação (en Portugués)

Reologia de Produtos de Panificação (en Portugués)

Formato

Libro Físico

Editorial

Ks Omniscriptum Publishing

Autor

Ioana Stanciu

Idioma

Portugués

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786207347322

Reologia de Produtos de Panificação (en Portugués)

Ioana Stanciu (Autor) · Ks Omniscriptum Publishing · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Reologia de Produtos de Panificação (en Portugués)"

O livro com o título "Rheology of bakery products" está estruturado em 3 capítulos. O primeiro capítulo inclui o valor nutricional dos produtos alimentares com subcapítulos sobre a qualidade dos produtos alimentares, a composição química dos alimentos e o valor energético dos alimentos. O subcapítulo dois inclui as matérias-primas e auxiliares utilizadas na obtenção de farinha, produtos de padaria e pastelaria, farinha de trigo e de centeio, água, farinhas, sal, açúcares (edulcorantes) e produtos de açúcar, gorduras alimentares, leite e subprodutos do leite, ovos, frutas e legumes, melhoradores utilizados na panificação, estimulantes, especiarias, corantes e aromas, sementes oleaginosas e pré-misturas.