portada Reologia dei prodotti da forno (en Italiano)

Reologia dei prodotti da forno (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Ioana Stanciu

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

148

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.9 cm

Peso

0.23 kg.

ISBN13

9786207347315

Categorías

Química

Reologia dei prodotti da forno (en Italiano)

Ioana Stanciu (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Reologia dei prodotti da forno (en Italiano)"

Il libro, intitolato "Reologia dei prodotti da forno", è strutturato in 3 capitoli. Il primo capitolo comprende il valore nutrizionale dei prodotti alimentari con sottocapitoli sulla qualità dei prodotti alimentari, la composizione chimica degli alimenti e il valore energetico degli alimenti. Il sottocapitolo due comprende le materie prime e ausiliarie utilizzate per ottenere farina, prodotti da forno e pasticceria, farina di frumento e di segale, acqua, farine, sale, zuccheri (edulcoranti) e prodotti zuccherini, grassi alimentari, latte e sottoprodotti del latte, uova, frutta e verdura, miglioratori utilizzati nella panificazione, stimolanti, spezie, coloranti e aromi, semi oleosi e premiscele.