Name: Reologia do Amido (en Portugués)
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Author: Ioana Stanciu

portada Reologia do Amido (en Portugués)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edicoes Nosso Conhecimento

Autor

Ioana Stanciu

Idioma

Portugués

N° páginas

112

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786207749652

Reologia do Amido (en Portugués)

Ioana Stanciu (Autor) · Edicoes Nosso Conhecimento · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Reologia do Amido (en Portugués)"

O amido é um dos estabilizadores alimentares funcionais e flexíveis mais utilizados, servindo tanto para espessar como para gelificar. Ao longo da história, os seres humanos têm dependido de alimentos ricos em amido derivados de várias fontes, tais como sementes, raízes e tubérculos, tendo as práticas agrícolas evoluído para produzir culturas de cereais de base como a cevada, o arroz, o trigo e o milho. As matérias-primas utilizadas na produção de amido incluem normalmente grãos de cereais, tubérculos de batata e certas raízes, cada um com um teor variável de amido: arroz (70-80%), milho (65-75%), trigo (60-70%), centeio, cevada, aveia (50-60%), batata (17-24%) e mandioca (15-21%).O livro inclui vários capítulos que abrangem tópicos como a tecnologia de fabrico de amido, dextrina e glucose, biopolímeros alimentares, reologia, misturas de amido-galactomanano e a física do sistema de amido. O primeiro capítulo aborda os processos detalhados de fabrico de amido, dextrina e glucose.