Name: Reologia do Chocolate (en Portugués)
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Author: Ioana Stanciu

portada Reologia do Chocolate (en Portugués)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edicoes Nosso Conhecimento

Autor

Ioana Stanciu

Idioma

Portugués

N° páginas

148

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786209481352

Reologia do Chocolate (en Portugués)

Ioana Stanciu (Autor) · Edicoes Nosso Conhecimento · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Reologia do Chocolate (en Portugués)"

O livro intitulado Rheology of Chocolate está estruturado em cinco capítulos. O chocolate é um dos petiscos mais adorados do mundo, e sua textura - ou sensação na boca - é essencial para a forma como os consumidores percebem sua qualidade. Os aspectos texturais do chocolate, que influenciam o seu sabor caraterístico, podem ser controlados com precisão. A sensação na boca é normalmente avaliada através do exame do comportamento do fluxo - é aqui que entra a reologia. O teste reológico mais fundamental realizado no chocolate é a medição da viscosidade. Neste processo, uma pequena amostra é cisalhada a uma taxa de cisalhamento fixa, e a tensão necessária para atingir essa taxa é medida. A viscosidade dinâmica é então calculada dividindo a tensão de cisalhamento pela taxa de cisalhamento. O perfil viscosidade-temperatura do chocolate é crucial para otimizar a formulação, a têmpera e até para considerar as condições ideais de consumo.