Name: Reologia ketchupu (en Polaco)
SKU: 66547073
Price: 62.50 USD
Availability: InStock
Author: Stanciu, Ioana

Formato

Libro Físico

Editorial

Wydawnictwo Nasza Wiedza

Autor

Stanciu, Ioana

Idioma

Polaco

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.5 cm

ISBN13

9786209463204

Reologia ketchupu (en Polaco)

Stanciu, Ioana (Autor) · Wydawnictwo Nasza Wiedza · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 26 a 33 días háb.

$ 113.64$ 62.50

-45%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Quedan 10 unidades

$ 62.50

Llega entre el 30 Sep y el 14 Oct a Quito, Pichincha. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Reologia ketchupu (en Polaco)"

Książka zatytulowana "Reologia ketchupu" sklada się z pięciu rozdzialów. Ketchup, zlożony produkt spożywczy, wykazuje zachowanie nienewtonowskie, rozrzedzane ścinaniem - jego lepkośc zmniejsza się pod wplywem naprężenia ścinającego. Jest również tiksotropowy, co oznacza, że jego lepkośc zmniejsza się w czasie podczas ścinania. Na to zachowanie wplywają skladniki, takie jak pektyny, hydrokoloidy i inne stabilizatory, które wplywają na jego przeplyw podczas przenoszenia, przechowywania i przetwarzania. W przeciwieństwie do plynów newtonowskich (np. wody), których lepkośc pozostaje stala niezależnie od szybkości ścinania, lepkośc ketchupu zmienia się wraz z przylożoną silą. Dlatego też ketchup staje się latwiejszy do nalewania, gdy butelka jest wstrząsana, przechylana lub ściskana. W stanie spoczynku ketchup jest bardziej lepki; pod wplywem sily plynie latwiej. Tiksotropia oznacza również, że nawet jeśli szybkośc ścinania pozostaje stala, lepkośc nadal maleje w czasie, co ma kluczowe znaczenie dla zrozumienia jej zachowania w rzeczywistych zastosowaniach, takich jak pakowanie i użytkowanie przez konsumentów.