portada Rhéologie Mayonnaise (en Francés)

Formato

Libro Físico

Autor

Ioana Stanciu

Editorial

Editions Notre Savoir

Idioma

Francés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.5 cm

Peso

0.13 kg.

ISBN13

9786207282005

Categorías

Química

Rhéologie Mayonnaise (en Francés)

Ioana Stanciu (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Rhéologie Mayonnaise (en Francés)"

Le livre intitulé Rhéologie Mayonnaise est structuré en trois chapitres. Le chapitre 1 se concentre sur les émulsions alimentaires de type mayonnaise à valeur biologique accrue, couvrant le développement de la technologie pour obtenir de telles émulsions, les indices de qualité physico-chimique, l'intensité d'accumulation des produits d'oxydation au cours du processus de conservation et la microstructure de ces émulsions tout au long de la conservation. Le chapitre 2 approfondit la recherche des caractéristiques rhéologiques de la mayonnaise additionnée de différentes variétés de miel. Le chapitre 3 explore les propriétés physicochimiques, rhéologiques et microstructurales de la mayonnaise faible en gras fabriquée avec des hydrocolloïdes de Dioscorea rotundata comme substitut des matières grasses.