Formato

Libro Físico

Autor

Ioana Stanciu

Editorial

LAP Lambert Academic Publishing

Idioma

Inglés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.5 cm

Peso

0.14 kg.

ISBN13

9786207466245

Categorías

Química

Rheology Mayonnaise (en Inglés)

Ioana Stanciu (Autor) · LAP Lambert Academic Publishing · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Rheology Mayonnaise (en Inglés)"

The book entitled 'Rheology of Mayonnaise' is structured in three chapters. Chapter 1 focuses on mayonnaise-type food emulsions with increased biological value, covering the development of technology for obtaining such emulsions, physico-chemical quality indices, intensity of accumulation of oxidation products during the preservation process, and microstructure of these emulsions throughout preservation.Chapter 2 delves into the research of rheological characteristics of mayonnaise with different varieties of honey added. Chapter 3 explores the physicochemical, rheological, and microstructural properties of low-fat mayonnaise manufactured with hydrocolloids from Dioscorea rotundata as a fat substitute.