Name: Sandesh al latte di bufala (en Italiano)
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Author: Chaudhary, Jigar; Roy, Sushilkumar; Patel, Ajay S.

portada Sandesh al latte di bufala (en Italiano)

Sandesh al latte di bufala (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edizioni Sapienza

Autor

Chaudhary, Jigar; Roy, Sushilkumar; Patel, Ajay S.

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.5 cm

ISBN13

9786209565342

Sandesh al latte di bufala (en Italiano)

Chaudhary, Jigar; Roy, Sushilkumar; Patel, Ajay S. (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Sandesh al latte di bufala (en Italiano)"

Il Sandesh occupa un posto di rilievo tra i prodotti lattiero-caseari indigeni e ha un grande potenziale di mercato. Il Sandesh è il dolce a base di chhana più popolare nella parte orientale dell'India, in particolare nel Bengala occidentale e nel Bangladesh. È necessario apportare alcune modifiche alla tecnica di lavorazione per la conversione del latte di bufala al fine di ottenere chhana di buona qualità e quindi Sandesh di buona qualità. Alcuni dei trattamenti che possono essere adottati sono la regolazione della percentuale di grassi del latte, la regolazione dell'equilibrio salino del latte di bufala, l'omogeneizzazione del latte, la modifica della temperatura di coagulazione, ecc. In India, il latte di bufala rappresenta oltre il 55% della produzione totale di latte del paese. Pertanto, la principale fonte di surplus commerciabile è il latte di bufala. Negli ultimi anni, c'è stato un crescente interesse per la produzione di Sandesh e altri prodotti a base di chhana da latte di vacca e di bufala.