Name: Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality (en Inglés)
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Author: Fereidoon Shahidi; J.R. Botta

portada Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality (en Inglés)

Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Springer

Autor

Fereidoon Shahidi; J.R. Botta

Idioma

Inglés

N° páginas

342

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN13

9780751402186

N° edición

Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality (en Inglés)

Fereidoon Shahidi; J.r. Botta (Autor) · Springer · Tapa Dura

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Reseña del libro "Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality (en Inglés)"

The Chemistry Of Seafood Components. An Overview. Seafood Proteins and Preparation of Protein Concentrates. Protein Hydrolysis in Seafoods. Seafood Lipids. Oxidation of Lipids in Seafoods. Flavor of Fish. Flavor of Shellfish and Kamaboko Flavorants. Taste Active Components of Seafoods with Special Reference to Unami Substances. Quality of Seafoods: A Review. Freshness Quality of Seafoods: A Review. Preservation of Seafood Quality. Microbiological Quality of Seafoods: Viruses, Bacteria, Parasites. Microbiological Quality of Seafoods. Marine Toxins. Sensory Assessment Quality in Fish and Seafoods. Further Processing of Raw Materials. Surimi Processing from Lean Fish. Surimi Processing from Fatty Fish. Seafood Processing By-Products. References. Index