Name: Total Cooking i
Price: 27.82 USD
Availability: InStock
Author: Miguel Sánchez Romera
ISBN: 9788446023586

Formato

Libro Físico

Autor

Miguel Sánchez Romera

Editorial

Ediciones Akal

Idioma

Español

N° páginas

352

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN

844602358X

ISBN13

9788446023586

Editado en

España

Categorías

Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión

Total Cooking i

Miguel Sánchez Romera (Autor) · Ediciones Akal · Tapa Dura

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Reseña del libro "Total Cooking i"

El construccionismo culinario, cuya máxima expresión es la cocina Total Cooking, parte del punto cero de la creación y tiene como referencia el sabor, el gusto, las texturas, los aromas y el color de los alimentos de siempre.Miguel Sánchez Romera es neurólogo y conoce a la perfección los mecanismos neurofisiológicos de los sentidos, en especial del gusto y del olfato. Pero su acercamiento a la cocina va mucho más allá. Se trata de un arte que intenta expresar lo real, no lo virtual, y en el que se pone de manifiesto que, después de años de materialismo científico, pluralismo fragmentado y posmodernismo deconstructivo, existe la posibilidad de alcanzar un conocimiento integral, global, que explique la cocina como un todo por el que se nutre, vive y sobrevive, tan grande y extenso como la propia vida en la naturaleza, y que incluye el conjunto de las ciencias y de las artes.