Name: Umstrukturiertes Büffelfleisch mit Antioxidans (en Alemán)
SKU: 66321088
Price: 88.75 USD
Availability: InStock
Author: Ramalingam, Yasothai; Ramasamy, Giriprasad
ISBN: 9786209052989

portada Umstrukturiertes Büffelfleisch mit Antioxidans (en Alemán)

Umstrukturiertes Büffelfleisch mit Antioxidans (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Editorial

Verlag Unser Wissen

Autor

Ramalingam, Yasothai; Ramasamy, Giriprasad

Idioma

Alemán

N° páginas

128

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.8 cm

ISBN13

9786209052989

Umstrukturiertes Büffelfleisch mit Antioxidans (en Alemán)

Ramalingam, Yasothai; Ramasamy, Giriprasad (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Umstrukturiertes Büffelfleisch mit Antioxidans (en Alemán)"

Die Umstrukturierungstechnologie kann effektiv für die effiziente Einarbeitung von Inhaltsstoffen genutzt werden, die die Lagerstabilität von Fertigfleischprodukten verbessern können. So kann Qualitätsverlust durch eine Reihe von Techniken verhindert oder minimiert werden, darunter die Verwendung von Zusatzstoffen, insbesondere um oxidative chemische Reaktionen zu stören und das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern oder zu verzögern. Synthetische Chemikalien werden häufig als Antioxidantien und antimikrobielle Mittel eingesetzt. Aufgrund ihrer geringeren Kosten und ihrer höheren antioxidativen Wirkung bei sehr geringen Mengen verwenden die meisten Fleischverarbeiter BHA und BHT, um die Haltbarkeit durch Verringerung oxidativer Veränderungen in restrukturierten Rindfleischprodukten und gekochtem Schweinefleisch zu verlängern. Natürliche Antioxidantien (NANTs) aus Pflanzen werden als funktionelle Lebensmittel- und Futtermittelzutaten immer beliebter. Es wird vermutet, dass solche Verbindungen an direkten Radikalfängerprozessen (ROS) in Pflanzen, Lebensmitteln und im Magen-Darm-Trakt beteiligt sind, oxidativem Stress entgegenwirken und das Auftreten von Krankheitserregern sowie die Entwicklung von ROS-bedingten Krankheiten wie Darm- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindern.