Name: Utilizzo Della Polvere di Banana Acerba Nella Frutta Tradizionale (en Italiano)
Price: 61.86 USD
Availability: InStock
Author: Shivani Singh; Pratiksha Singh; Poonam Singh
ISBN: 9786207610907

portada Utilizzo Della Polvere di Banana Acerba Nella Frutta Tradizionale (en Italiano)

Utilizzo Della Polvere di Banana Acerba Nella Frutta Tradizionale (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edizioni Sapienza

Autor

Shivani Singh; Pratiksha Singh; Poonam Singh

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786207610907

Utilizzo Della Polvere di Banana Acerba Nella Frutta Tradizionale (en Italiano)

Shivani Singh; Pratiksha Singh; Poonam Singh (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Utilizzo Della Polvere di Banana Acerba Nella Frutta Tradizionale (en Italiano)"

Il presente studio è stato condotto con l'obiettivo di preparare il thekua incorporando la polvere di banana acerba. Il prodotto preparato senza alcuna incorporazione è servito come controllo (T0). La farina di frumento all'80%, al 60% e al 40% è stata miscelata con il 20%, il 40% e il 60% di polvere di banana acerba per servire come trattamenti sperimentali T1, T2 e T3. Ogni trattamento è stato replicato tre volte. La valutazione sensoriale del thekua è stata effettuata utilizzando una scala edonica a 9 livelli. I dati ottenuti durante lo studio sono stati analizzati statisticamente utilizzando l'analisi della varianza e della differenza critica. Sulla base dei risultati, si è concluso che il T2 (40% di polvere di banana acerba e 60% di farina raffinata) è risultato il più accettabile in termini di gusto e sapore, colore, corpo e consistenza e accettabilità complessiva. La determinazione dei nutrienti indica che il contenuto più elevato di fibre, calcio, fosforo e ferro è stato riscontrato nel trattamento t3 T3. Il costo dell'ultimo trattamento del thekua 100 grm sulla base dell'ingrediente grezzo è stato di 6-10,52 rupie.