Entre sus obras más influyentes se encuentra Semiología del Sistema Nervioso, un texto clásico en el estudio neurológico con numerosas ediciones que sigue siendo consulta obligada para estudiantes y profesionales. Además, exploró la conexión entre cerebro y cultura en títulos como El cerebro y la música y El cerebro y el arte moderno, donde presenta la ciencia neurológica desde perspectivas interdisciplinarias. Fustinoni combina rigor académico con una pasión por la enseñanza, dejando un legado duradero en la formación médica latinoamericana.
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