Name: 100 デリシャス ガンボレシピ (en Japonés)
Price: 48.32 USD
Availability: InStock
Author: マイア ヘ&#12452
ISBN: 9781805422792

Formato

Libro Físico

Autor

マイア ヘ&#12452

Editorial

Not Avail

Idioma

Japonés

N° páginas

314

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 1.7 cm

Peso

0.42 kg.

ISBN13

9781805422792

Categorías

Ee. uu. sur: estados del centro sudoeste
Ee. uu. oeste: estados de las montañas
Cocinas nacional y regional
Cocina o comida por ingredientes: pescado y mariscos

100 デリシャスガンボレシピ (en Japonés)

マイア ヘ&#12452 (Autor) · Not Avail · Tapa Blanda

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Reseña del libro "100 デリシャスガンボレシピ (en Japonés)"

ガンボはクレオール料理とケイジャン料理の本質であり、すべてのレストランのメニューに欠かせない料理であり、家庭料理の中心です。最高の土着の貝類、地元のソーセージ、鶏肉、ジビエ、スパイスを紹介しています。それは 18 世紀にルイジアナ州で生まれ、オクラ (ゴンボ) を表すバントゥ語またはフィレ (コンボ) を表すチョクトー語に由来します。オクラと、ネイティブアメリカンが使用するササフラスの葉をすりつぶしたフィレは、どちらもガンボの増粘剤として機能し、油で焦げ目を付けた小麦粉のベースであるルーと一緒に使用されます。最も一般的な増粘剤はルーで、肉汁に似ています。焦げ目の程度でガンボの色が決まります。地元の料理人は、最終製品に深みのあるしっかりとした風味を与えるこげ茶色にすることがよくあります。伝統的に、玉ねぎ、セロリ、とピーマン (郷土料理の三位一体として知られています) とにんにくをルウでジュージューと煮込み、出汁を加えてガンボを作ります。甲殻類から鶏肉、ジビエまで、さまざまな食材がガンボの種類と味を作り出しています。カイエンペッパー、タイム、ローリエなどの調味料が料理の風味を変え、料理人を喜ばせます。ガンボはご飯の上にボウルで提供されます。ガンボの最も特徴的なスタイルは、クレオール (ニューオーリンズ) とケイジャン (ルイジアナ州南西部) です。クレオールはトマトを使いますが、ケイジャンは使いません。したがって、一方は茶色で、もう一方は赤褐色です。クレオールガンボはベースが薄い傾向がありますが、ケイジャンガンボはよりボリュームがあり、色が濃く、時には厚みがあり、鴨などの獲物を使用する傾向があります。ルイジアナ州南部では、金持ちか貧乏人かを問わず、ほとんどのレストランで、高級かどうかにかかわらず、すべ