Name: Bread Baking: An Artisan's Perspective (en Inglés)
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Author: Daniel T. DiMuzio

portada Bread Baking: An Artisan's Perspective (en Inglés)

Bread Baking: An Artisan's Perspective (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Wiley

Autor

Daniel T. DiMuzio

Idioma

Inglés

N° páginas

272

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN

0470138823

ISBN13

9780470138823

N° edición

Categorías

Pastelería, pan, tartas y bollos, masas y hojaldres

Bread Baking: An Artisan's Perspective (en Inglés)

Daniel T. Dimuzio (Autor) · Wiley · Tapa Dura

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Reseña del libro "Bread Baking: An Artisan's Perspective (en Inglés)"

A guide to making artisan breads practically and profitably, Bread Baking: An Artisan's Perspective includes step-by-step instructions on mixing, fermentation, shaping, proofing and retarding, and baking. Written for both experienced and novice bakers, Bread Baking contains more than 150 helpful photos and drawings that illustrate techniques and showcase beautiful artisan bread products. Covering the business of bread-making, this book features practical advice from successful artisan bakers as well as forty plus tested artisan bread formulas, including ciabatta, pain au levain, bagels, honey whole wheat, croissants, and many more. Artisan bread baker and teacher Dan DiMuzio provides invaluable information on troubleshooting, ingredients, laminated dough, and creating dough formulas. Professional bakers and baking and pastry students will benefit from this practical resource to artisan breads.