Formato

Libro Físico

Autor

Editorial

Categoría

Medicina

Tema

ingenierias

Año

1999

Idioma

Español

N° páginas

682

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420008915

ISBN13

9788420008912

Editado en

España

N° edición

Ciencia de los Alimentos

Norman N. Potter (Autor) · Joseph H. Hotchkiss (Autor) · Bernabé Sanz Pérez (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Ciencia de los Alimentos"

Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina. Características de la industria de los alimentos. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteración de los alimentos y su control. Grados de conservación. Conservación y procesado por el frío. Deshidratación y concentración de los alimentos. Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confitería y chocolates. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente. Seguridad alimentaria: riesgos y peligros. Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.