COME COMO LOS ANIMALES - DAVID RAUBENHEIMER

¿Cómo es que un mandril y una gota de moho saben instintivamente qué comer para equilibrar su consumo de proteínas, grasas ycarbohidratos en proporciones perfectas y gozar de buenasalud?

El apetito comunica las necesidades nutricionalesdel organismo al cerebro, y comer de acuerdo con sus demandas, comohacen los animales, debería garantizar una salud óptima en los sereshumanos. Antaño nuestros ancestros fueron capaces de intuir quéalimentos necesitaba su cuerpo y en qué proporciones, y gracias a ello comían los adecuados en las cantidades correctas. Vivían en unaperfecta armonía nutricional, pero el mundo moderno de la comidarápida ha causado estragos en este sistema evolutivamenteperfeccionado. ¿Cuándo y por qué perdimos esta capacidad y, lo másimportante, cómo podemos recobrarla?

Raubenheimer y Simpson,tras desarrollar varios estudios científicos, nos demuestran enCome como los animales que el apetito es moldeable: es posiblecomer para tener una salud óptima, aumentar la fertilidad o prolongarla vida. Comprender la ciencia del apetito ofrece un poder formidablepara sanar nuestro cuerpo y llevar el control de nuestravida.

«Este libro propone una explicación original y convincente de por qué aumentamos de peso en el entorno alimentariosobreprocesado de hoy. Los biólogos Raubenheimer y Simpson utilizan su profundo conocimiento sobre fisiología, evolución y comportamientoalimentario de los animales e insectos para construir una hipótesisconcluyente: compartimos con ellos un apetito innato por las proteínas que regula lo que comemos¤.

MARION NESTLE, autora de Whatto eat

«¡Este libro es excepcional! Proporciona el primermarco teórico completo para analizar los roles de la nutrición desdela ecología y la evolución hasta la conservación y la salud humana.Jamás había leído un libro como este¤.

BERNARD J. CRESPI,Universidad Simon Fraser

«Sorprendentemente bien escrito... Ellenguaje claro y los ejemplos esclarecedores permiten que cualquieraque tenga interés en la biología se sorprenda con las enormesimplicaciones de la naturaleza de la nutrición¤.

AmericanJournal of Human Biology