Name: Culinary Artistry (en Inglés)
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Author: Andrew Dornenburg
ISBN: 9780471287858

Formato

Libro Físico

Autor

Andrew Dornenburg

Karen Page

Editorial

Wiley

Año

1996

Idioma

Inglés

N° páginas

448

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x19.1x2.5 cm

Peso

0.66 kg.

ISBN

0471287857

ISBN13

9780471287858

N° edición

Categorías

Cocina general y recetas

Culinary Artistry (en Inglés)

Andrew Dornenburg (Autor) · Karen Page (Autor) · Wiley · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Culinary Artistry (en Inglés)"

"In Culinary Artistry...Dornenburg and Page provide food and flavor pairings as a kind of steppingstone for the recipe-dependent cook...Their hope is that once you know the scales, you will be able to compose a symphony." --Molly O'Neil in The New York Times Magazine.For anyone who believes in the potential for artistry in the realm of food, Culinary Artistry is a must-read. This is the first book to examine the creative process of culinary composition as it explores the intersection of food, imagination, and taste. Through interviews with more than 30 of America's leading chefsa including Rick Bayless, Daniel Boulud, Gray Kunz, Jean-Louis Palladin, Jeremiah Tower, and Alice Watersa the authors reveal what defines "culinary artists," how and where they find their inspiration, and how they translate that vision to the plate. Through recipes and reminiscences, chefs discuss how they select and pair ingredients, and how flavors are combined into dishes, dishes into menus, and menus into bodies of work that eventually comprise their cuisines.

Andrew Dornenburg

(Autor)

Ver Página del Autor

Andrew Dornenburg es un fotógrafo y escritor estadounidense especializado en gastronomía. Junto con su esposa, Karen Page, ha coescrito varios libros influyentes en el ámbito culinario. Antes de dedicarse a la escritura, Dornenburg fue chef de restaurante y completó estudios de posgrado con Madeleine Kamman en la Escuela para Chefs Americanos en Beringer Vineyards. Además, obtuvo su certificado de sommelier de la Sommelier Society of America. Algunas de sus obras Estas obras han sido reconocidas con premios como el James Beard Award y el IACP Cookbook of the Year.

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