portada Hostelería. Curso Completo de Servicios

Formato

Libro Físico

Autor

Asunción López Collado

Editorial

Paraninfo

Tema

turismo hotelería cocina

Año

1994

Idioma

Español

N° páginas

272

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8428320357

ISBN13

9788428320351

Editado en

España

N° edición

Categorías

Hostelería. Curso Completo de Servicios

Asunción López Collado (Autor) · Paraninfo · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Hostelería. Curso Completo de Servicios"

Obra especialmente recomendable para cuantos siguen cursos de preparación hotelera y planteado igualmente para aquellos profesionales que deseen perfeccionar y profundizar sus conocimientos en hostelería.Introducción.Preliminares.Primera parte:La cafetería. 1. Preparación y limpieza del mostrador o barra 2. Manejo y puesta a punto de la maquinaria 3. Puesta a punto del mostrador y la barra 4. Servicio en la barra 5. Preparación y servicio en la barra de: tortitas, helados y batidos 6. Tostadas y sandwiches frios y calientes 7. Platos combinados y comidas rápidas.Segunda parte:El bar dentro de la cafetería. 8. Servicio de "American Drinks" en la barra 9. Bebidas 10. Aperitivos comestibles.Tercera parte:Servicio de restaurante. 11. limpieza y preparación de la sala o comedor 12. Montaje del aparador y "Mise en Place" 13. Montaje de mesas 14. Comienzo del servicio 15. Servicio en las mesas 16. Montaje de mesa para menú concertado 17. Recetas.Bibliografía.