Name: La Competitividad de las Carnes Vacunas Argentinas 1856-1900
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Author: Carmen Sesto

portada La Competitividad de las Carnes Vacunas Argentinas 1856-1900

La Competitividad de las Carnes Vacunas Argentinas 1856-1900

Formato

Libro Físico

Editorial

Eae Editorial Academia Espanola

Autor

Carmen Sesto

Año

2012

Idioma

Español

N° páginas

364

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

3848467313

ISBN13

9783848467310

Categorías

Historia

La Competitividad de las Carnes Vacunas Argentinas 1856-1900

Carmen Sesto (Autor) · Eae Editorial Academia Espanola · Tapa Blanda

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Reseña del libro "La Competitividad de las Carnes Vacunas Argentinas 1856-1900"

Este libro trata de la competitividad internacional de las carnes vacunas argentinas, examinando el proceso de implantación de una tecnología de alta productividad británica, en un contexto todavía arcaico, lo que exigió al sector portador del hito tecnológico- la vanguardia terrateniente porteña- toda una serie de adaptaciones e innovaciones, en materia de organización de la producción, mano de obra, instalaciones, infraestructura apropiada, sobre todo, una completa revisión de sus criterios de inversión a largo plazo. Esta especialización del vacuno como productor de carnes internacionales, se gestó en la Provincia de Buenos Aires entre 1856 y 1900, como un proceso endógeno azaroso y acumulativo de adaptaciones e innovaciones locales, que ha sido ignorado en la historiografía hegemónica. Los parámetros internacionales de las carnes vacunas: 600 kilos de carnes entreveradas, alcanzados hacia 1900, es un salto en materia de productividad, sin precedentes, donde jugó un papel clave el régimen de manutención a campo, con una completa renovación de la cadena alimentaria, en un hábitat completamente diferente del criollo.