Name: Manual de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería
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Availability: InStock
Author: Antonio Madrid Vicente
ISBN: 9788494891953

portada Manual de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería

Manual de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería

Formato

Libro Físico

Autor

Antonio Madrid Vicente

Editorial

Antonio Madrid Vicente, Editor

Año

2018

Idioma

Español

N° páginas

276

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9788494891953

Editado en

España

Categorías

Pastelería, pan, tartas y bollos, masas y hojaldres

Manual de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería

Antonio Madrid Vicente (Autor) · Antonio Madrid Vicente, Editor · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Manual de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería"

Este libro es una nueva edición de otras anteriores y que ha convertido en esta obra en un clásico de la tecnología alimentaria enfocada a la confitería y pastelería. Realmente se ha realizado un nuevo libro totalmente actualizado incluyendo los procesos de elaboración y normativa de productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. Además se incluyen las elaboraciones de productos derivados del cacao, chocolates, miel, masas fritas, galletas, turrones, mazapanes, chicles y caramelos. Se incluye el estudio del valor nutritivo de todos estos productos, la composición y características de las materias primas utilizadas (azúcares, grasas, harinas, huevos, nata, etc.), aditivos utilizados en la elaboración de estos productos, equipos y procesos de fabricación (mezcladoras, hornos, equipos de frío, etc.) y tratando todos los temas relacionados. Se incluye gran cantidad de ilustraciones, diagramas, gráficos, etc., que complementan las explicaciones escritas. Es una obra de gran interés para el profesional del sector, obradores, fabricantes de equipos, pastelerías, confiterías, panaderías y es muy adecuado para la formación de nuevos profesionales.

Antonio Madrid Vicente

(Autor)

Ver Página del Autor

Antonio Madrid Vicente es un ingeniero agrónomo español especializado en industrias lácteas y agroalimentarias. Con una destacada trayectoria como técnico y formador, ha publicado numerosos manuales técnicos orientados a la formación profesional y al perfeccionamiento de procesos en la industria alimentaria. Su enfoque práctico y pedagógico ha hecho de sus obras referentes en el ámbito de la elaboración de productos como quesos, vinos y aceitunas.

Entre sus obras más reconocidas se encuentran Procesos básicos de elaboración de quesos (2017), Fabricación de quesos (2022), Elaboración artesanal de quesos (2022), Tecnología quesera (2013) y Queserías: nuevo manual técnico (2014). Estas publicaciones, de género técnico y formativo, se caracterizan por su rigor técnico y claridad expositiva, siendo ampliamente utilizadas en cursos de formación profesional y por profesionales del sector.

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