Name: Poultry Quality Evaluation: Quality Attributes and Consumer Values (en Inglés)
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Availability: InStock
Author: Petracci, Massimiliano ; Berri, Cecile
ISBN: 9780081007631

portada Poultry Quality Evaluation: Quality Attributes and Consumer Values (en Inglés)

Poultry Quality Evaluation: Quality Attributes and Consumer Values (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Woodhead Publishing

Autor

Petracci, Massimiliano ; Berri, Cecile

Idioma

Inglés

N° páginas

386

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN13

9780081007631

Categorías

Tecnología de los alimentos y las bebidas

Poultry Quality Evaluation: Quality Attributes and Consumer Values (en Inglés)

Petracci, Massimiliano ; Berri, Cecile (Autor) · Woodhead Publishing · Tapa Dura

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Reseña del libro "Poultry Quality Evaluation: Quality Attributes and Consumer Values (en Inglés)"

Poultry Quality Evaluation: Quality Attributes and Consumer Values provides a new reference source that covers these aspects with the same scientific authority as texts on traditional poultry meat quality values. The book's first section explores new developments in our understanding of how muscle structure affects the eating qualities of cooked meat. The second section highlights new techniques for measuring, predicting, and producing poultry meat quality and how these new techniques help us minimize variability in eating quality and/or maximize value. The final section identifies the current qualities of consumer and public perceptions, including what is sustainable, ethical, desirable, and healthy in poultry production and consumption.