Name: Soft Matter Transformations in Culinary Processes (en Inglés)
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Author: Sapina-Navarro, Fernando ; Castells, Pere ; Cassi, Davide
ISBN: 9789814397308

portada Soft Matter Transformations in Culinary Processes (en Inglés)

Soft Matter Transformations in Culinary Processes (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

Pere Castells

Davide Cassi

Fernando Sapina-Navarro

Editorial

World Scientific Publishing Company

Año

2012

Idioma

Inglés

N° páginas

250

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN

981439730x

ISBN13

9789814397308

Categorías

Física de la materia condensada (física del estado líquido y del estado sólido)
Física atómica y molecular
Química física

Soft Matter Transformations in Culinary Processes (en Inglés)

Pere Castells (Autor) · Davide Cassi (Autor) · Fernando Sapina-Navarro (Autor) · World Scientific Publishing Company · Tapa Dura

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Reseña del libro "Soft Matter Transformations in Culinary Processes (en Inglés)"

Food is like a complex building. The materials are chemical molecules, with all their interrelationships and reactions, giving their chemical properties. The architecture is the micro- and macroscopic structure that gives us their physical properties.The complexity of each food gives rise to different possible points of view in analyzing it.This book chooses the cooking point of view. Cooking is the art of transforming raw materials into accomplished dishes. Therefore, the book aims to systematically analyse culinary processes, i.e. the transformations of food produced by kitchen procedures (cooking, stirring, kneading, etc.) from a physical and a chemical point of view, presenting applications in cooking, from basic and common dishes up to the creations of the world's greatest chefs.