Name: Starch in Food: Structure, Function and Applications (en Inglés)
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Availability: InStock
Author: Sjöö, Malin ; Nilsson, Lars
ISBN: 9780081008683

portada Starch in Food: Structure, Function and Applications (en Inglés)

Starch in Food: Structure, Function and Applications (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Woodhead Publishing

Autor

Sjöö, Malin ; Nilsson, Lars

Año

2017

Idioma

Inglés

N° páginas

916

Encuadernación

Tapa Dura

Dimensiones

23.1x15.5x4.8 cm

Peso

1.79 kg.

ISBN13

9780081008683

N° edición

0002

Categorías

Tecnología de los alimentos y las bebidas

Starch in Food: Structure, Function and Applications (en Inglés)

Sjöö, Malin ; Nilsson, Lars (Autor) · Woodhead Publishing · Tapa Dura

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Reseña del libro "Starch in Food: Structure, Function and Applications (en Inglés)"

Starch in Food: Structure, Function and Applications, Second Edition, reviews starch structure, functionality and the growing range of starch ingredients used to improve the nutritional and sensory quality of food. The new edition is fully updated and brings new chapters on starch and health, isolation, processing and functional properties of starch. Part One illustrates how plant starch can be analyzed and modified, with chapters on plant starch synthesis, starch bioengineering and starch-acting enzymes. Part Two examines the sources of starch, from wheat and potato, to rice, corn and tropical supplies. Part Three looks at starch as an ingredient and how it is used in the food industry, with chapters on modified starches and the stability of frozen foods, starch-lipid interactions and starch-based microencapsulation. Part Four covers starch as a functional food, investigating the impact of starch on physical and mental performance, detecting nutritional starch fractions and analyzing starch digestion. The book is a standard reference for those working in the food industry, especially to starch scientists, food researchers, post-docs, practitioners in the starch area and students.